Ingredientes

400 g de pirarucu fresco 

100 g de farinha grossa 

20 g de pimenta cambuci 

20 g de cebola roxa 

10 g de salsa 

35 g de castanha-do-pará 

60 g de caldo de legumes 

100 g de manteiga 

200 ml de tucupi

1 maço de jambu 

 

Modo de Preparo

1-Fatiar o pirarucu fresco;

2- Hidratar a farinha com o caldo de legumes e soltar como couscous;

3- Misturar cebola, pimenta, salsa e castanha em brunoise e reservar;

4- Abrir filme plástico, dispor o pirarucu, folhas de jambu e recheio de farinha e enrolar em formato cilíndrico;

5- Cozinhar a 48°C por 50 minutos com a manteiga;

6- Fatiar cuidadosamente e servir com tucupi, finalizando com óleo verde de chicória.

 

Óleo de chicória

 

Ingredientes

3 maços de chicória

100 ml de óleo

 

Modo de Preparo

1-Branquear a chicória em água quente e depois gelada;

2- Bater no liquidificador com óleo até homogeneizar;

3- Coar duas vezes e reservar.

 

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