Em meio à efervescência da COP30, em Belém, o chef dinamarquês Claus Meyer, fundador da Melting Pot Foundation e um dos nomes mais influentes da gastronomia mundial, reforça o papel do Projeto Intercâmbio Amazônia como uma iniciativa capaz de unir educação culinária, impacto social e valorização dos saberes tradicionais da floresta.
Em entrevista concedida para o livro digital do projeto, Meyer descreve a gastronomia como uma linguagem de cuidado e dignidade. E enxerga na Amazônia um território onde essa filosofia encontra seu sentido mais profundo.
Segundo ele, o Intercâmbio Amazônia representa “uma ponte entre mundos”, conectando chefs, agricultores familiares, comunidades extrativistas e jovens cozinheiros em torno de práticas que valorizam ingredientes locais e relações humanas.
“A transformação começa pequena, numa cozinha, ao redor de uma refeição, na coragem de um jovem que ousa sonhar com uma vida melhor”, afirma. Para Meyer, a riqueza da Amazônia vai muito além dos insumos: inclui histórias, modos de viver e conhecimentos transmitidos entre gerações.
O chef também dirigiu uma mensagem especial aos cozinheiros de Belém, que ganham visibilidade internacional com a realização da COP30. Em vez de buscar o aplauso externo, ele aconselha que os profissionais se aprofundem na própria identidade culinária.
“Não cozinhem para impressionar o mundo, cozinhem para ajudá-lo a entender quem vocês são”, disse. Ao defender uma cozinha baseada na qualidade, na colaboração e no respeito ao território, Meyer ressalta que a gastronomia amazônica, quando apresentada com autenticidade, se torna um exemplo real de harmonia entre criatividade, identidade e responsabilidade.
Com seu olhar humanista e sua trajetória dedicada à inclusão social por meio da culinária, Claus Meyer coloca o Intercâmbio Amazônia no mapa como um projeto que não apenas forma cozinheiros, mas inspira novas narrativas sobre a relação entre comida, natureza e comunidade, no Brasil, na Dinamarca e além.
