Em tom documental, o Projeto Intercâmbio Amazônia ganha forma em livro, agora disponível para download em PDF no site oficial. A publicação se apresenta como um material de referência que reúne, em um único volume, relatos, técnicas e receitas produzidas ao longo das imersões do projeto, funcionando simultaneamente como registro, fonte de pesquisa e síntese das interações entre gastronomia amazônica, sociobiodiversidade e práticas alimentares sustentáveis. BAIXE AQUI.
A obra consolida o percurso formativo realizado ao longo de cinco meses em diferentes territórios do Pará, reunindo chefs, agricultores, extrativistas, quilombolas, pescadores e jovens aprendizes. Com relatos, fotografias, perfis de comunidades e dezenas de receitas, o livro documenta o encontro entre saberes tradicionais e técnicas contemporâneas, destacando a importância social, cultural e econômica dos ingredientes amazônicos.
O capítulo dedicado ao Laboratório Culinário #1, no qual a mandioca foi o tema, apresenta o papel central da raiz nas práticas alimentares regionais e a visita à comunidade Quilombola Espírito Santo do Itá, em Santa Izabel do Pará. O conteúdo traz descrições de manejo, beneficiamento e transformação da mandioca em tucupi, farinha, goma e outros derivados, além de receitas que mostram sua versatilidade tanto na culinária tradicional quanto em criações contemporâneas desenvolvidas em parceria entre chefs brasileiros e dinamarqueses.
No Laboratório Culinário #2, de ervas e especiarias, a publicação explora o uso de plantas tradicionais da região como como jambu, alfavaca, cipó d’alho e outras aromáticas, como a pataqueira e a priprioca – cultivados, por exemplo, na comunidade Campo Limpo, em Santo Antônio do Tauá (PA). O texto registra processos de coleta, conversas com agricultores e experimentações culinárias que resultaram em pratos doces e salgados capazes de evidenciar a potência sensorial da região.
O capítulo sobre o Laboratório Culinário 3#, de ostras e pescado, destaca o cultivo artesanal de ostras nativas e o uso de espécies de pescado fundamentais para comunidades costeiras. O livro descreve a rotina da Vila Lauro Sodré, no município de Curuçá (PA), e os sistemas de manejo sustentável e as técnicas desenvolvidas nos laboratórios, acompanhadas de receitas que incluem defumações, marinadas e preparos de pescado com ingredientes amazônicos.
Conteúdo diversificado
Além das receitas, o livro reúne entrevistas, relatos de campo e perfis comunitários, oferecendo um panorama das relações entre território, produção de alimentos e inovação culinária. Ao transformar as vivências do Intercâmbio Amazônia em material de consulta, a publicação contribui para ampliar o entendimento sobre a sociobiodiversidade amazônica como patrimônio cultural e vetor de desenvolvimento sustentável.
O PDF está disponível gratuitamente e pode servir tanto como referência técnica quanto como inspiração para pesquisas, estudos e iniciativas voltadas à valorização da Amazônia.
