Maniçoba de tambaqui 

 

Ingredientes 

2 kg de maniva cozida 

1,5 kg de tambaqui fresco 

200 g cebolas (aprox. 3 unidades médias) 

50 g de alho 

400 g de pimentinha-de-cheiro 

30 g de chicória 

Suco de 2 limões-taiti

Sal a gosto 

 

Modo de Preparo 

1-Cozinhe a maniva até reduzir 1/3 do volume inicial e reserve;

2- Filete o tambaqui, separando as aparas; 

3- Leve as aparas ao forno até dourar; reserve; 

4- Tempere os filés de tambaqui com sal, limão e alho e deixe marinar por 20 minutos; 

5- Em uma panela, adicione as aparas assadas, 1 litro de água e deixe ferver até formar um caldo concentrado. Coe e reserve;

6- Com o forno pré-aquecido a 200 °C, asse os filés de tambaqui por 40 minutos ou até dourar. Retire e desfie a carne; 

7- Refogue a cebola, o alho e a pimentinha-de-cheiro em fogo alto até dourar; 

8- Acrescente a maniva ao refogado e cozinhe em fogo baixo, hidratando com o caldo; 9- Adicione o peixe desfiado e misture bem até incorporar totalmente à maniva; 

10- Finalize com a chicória picada, misturando rapidamente antes de servir;

 

Beiju de farinha de mandioca 

 

Ingredientes

100 g de farinha de mandioca fina 

80 ml de água 

125 g de manteiga 

Sal a gosto 

 

Modo de preparo

1-Hidrate a farinha de mandioca com a água até formar uma massa úmida; 

2- Adicione a manteiga e o sal, misturando até dar liga; 

3- Modele em discos e leve à frigideira, em fogo médio, até secar e ficar firme; 

4- Sirva quente acompanhando a maniçoba.

 

Observações técnicas 

A maniva deve ser sempre previamente cozida para eliminar toxinas. 

O caldo das aparas do tambaqui intensifica o sabor da maniçoba. 

O beiju amanteigado confere textura e equilíbrio, harmonizando com o prato principal.

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