Manjar da Amazônia

Receitas

Manjar de castanha-do-pará com piracuí

Ingredientes

300 ml de leite líquido

200 ml de leite de coco

395 ml de leite condensado

200 g de castanha-do-pará

100 g de farinha de piracuí

4 cl (sopa) de amido de milho

Uma pitada de sal

3 cl (sopa) de açúcar

Modo de preparo

1-No liquidificador, colocar todos os ingredientes menos o leite condensado e bater bem;

2- Em seguida, colocar o creme numa panela e acrescentar o leite condensado;

3- Levar ao fogo baixo, mexendo até engrossar e desgrudar do fundo da panela;

4- Colocar em forminhas de pudins e levar à geladeira por quatro horas.

Camarões rosa caramelizados com tucupi preto

Ingredientes:

24 unidades de camarão rosa grande

QB sal e pimenta-do-reino

2 cl (sopa) de manteiga

2 cl (sopa) de azeite

150 ml de tucupi preto

100 ml de mel de abelha

Modo de preparo

1-Temperar os camarões com sal e pimenta e reservar;

2- Selar os camarões na manteiga;

3- Acrescentar o tucupi e o mel e deixar os camarões caramelizar;

4- Retirar os camarões e reduzir o molho com azeite, utilizando na apresentação do prato.

Esferas de tucupi amarelo

300 ml de tucupi amarelo concentrado

30 ml de água

3 cl (sopa) de açúcar

3 g de ágar-ágar

1 copo de óleo bem gelado

Modo de preparo

1-Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar ferver em fogo baixo;

2- Ao atingir a temperatura de 85ºC a 90ºC, deixar esfriar um pouco;

3- Colocar o creme numa bisnaga e pingar porções no óleo gelado até formar as esferas. Reserve.

Montagem do prato:

Num prato de sobremesa, colocar o caramelo de tucupi, no centro o manjar e dois camarões rosa em cima com as esferas. Decorar com flores de cariru.