Parfait de doce de leite de búfala

Receitas

Ingredientes

03 unidades de ovos (separar as gemas das claras)

100 g de açúcar

150 g de doce de leite de búfala

20g de manteiga

50 g de creme de leite sem soro

160 g de chocolate amazônico 60%

40 g de creme de leite ou leite líquido

Raspas de cumaru (ou infusão no creme quente)

03 unidades de banana da terra

1 litro de óleo

Modo de preparo

1-Derreta o chocolate com a manteiga

2- Misture 50 g de creme de leite e depois o doce de leite de búfala. Reserve;

3- Bata as gemas com 50 g de açúcar em banho-maria até ficar bem clara e fofa;

4- Misture com a base de doce de leite + chocolate;

5- Leve as claras com 50 g de açúcar em banho-maria, mexendo sempre, até atingir 50º C;

6- Retire do banho-maria e bata na batedeira até atingir picos firmes;

7- Aqueça o creme de leite com o cumaru, despeje sobre o chocolate, misture até ficar liso;

8- Incorpore o merengue em três etapas, delicadamente;

9- Coloque em taças – a mousse já ficará firme e estruturada rapidamente;

10- Despeje a ganache sobre a mousse já montada;

11- Frite chips de banana da terra e insira na sobremesa como decoração e guarnição.