servido com purê de mandioca, bisque de caranguejo-uçá com tucupi e pimenta e refogado de aipo, abobrinha e orelhas de macaco.

Para 4 pessoas

Peixe

4 pedaços de filé de pescada amarela (150 g cada mais ou menos)

100 g de aparas do mesmo peixe

¼ colher de chá de sal

80 g de creme de leite

1 gema de ovo

1 pitada de puxuri ralado

4 fatias muito finas de pão de forma

Bisque

3 caranguejos-uçá

1 colher de sopa de purê de tomate

1 cebola

4 dentes de alho

½ cenoura

1 talo de salsão

1 colher de chá de páprica

1-2 dl de tucupi

3 colheres de sopa de creme de leite fresco

Um pouco de tucupi com pimenta

Sal e pimenta

Purê de mandioca

300 g de mandioca

50 g Manteiga

Sal

Refogado

1 talo de aipo

½ abobrinha

Um punhado de orelha de macaco

Peixe

Polvilhe os pedaços de peixe com um pouco de sal, no mínimo uma hora antes de grelhar.

Pique 100 g de peixe em um processador de alimentos com o sal. Adicione a gema de ovo e, aos poucos, incorpore o creme de leite. Adicione também o puxuri ralado.

Espalhe uma camada de 5 mm da massa de peixe sobre os pedaços de peixe. Vire o peixe, com a massa, sobre as fatias fina de pão e, em seguida, corte o pão ao longo da borda do pedaço de peixe. Assim, o pão assumirá o formato do peixe.

Grelhe em óleo o lado do pão do peixe em uma frigideira até dourar, grelhe o peixe por 10 segundos do outro lado e, em seguida, finalize os pedaços de peixe no forno quente, para que o peixe cozinhe no meio, enquanto o pão fica crocante novamente.

Bisque

Esmague os caranguejos e doure-os junto com os legumes picados e o purê de tomate em forno quente.

Coloque tudo em uma panela com a páprica, cubra com água, aqueça e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.

Coe a sopa e cozinhe cuidadosamente sem ferver por aproximadamente 45 minutos, até reduzir a um quarto.

Tempere com creme de leite, tucupi, pimenta-da-jamaica, sal e pimenta.

 

Purê de mandioca

Cozinhe a mandioca até ficar macia, bata no liquidificador até obter um purê homogêneo e tempere com manteiga e sal.

 

Refogado

Corte o salsão e a abobrinha em pedaços pequenos e refogue rapidamente em uma panela com azeite. Adicione um pouco de sal e pimenta. Retire as folhas das orelhas de macaco e adicione-as à panela antes de servir.

 

Ao servir

 

Após assar o peixe no forno quente, coloque-o em um prato fundo sobre uma colherada de purê de mandioca, um pouco do refogado do lado e despeje o bisque no prato.

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