Poqueca de tambaqui 

 

Ingredientes

2 kg de filé de tambaqui 

1 maço de cheiro-verde 

500 ml de tucupi 

Folhas de bananeira 

Alho, sal, pimenta preta a gosto 

 

Redução de tucupi: 

200 ml de tucupi (já temperado).

Sal a gosto 

 

Modo de preparo

1-Cortar o filé de tambaqui em pedaços de cerca de 8 cm;

2- Marina o peixe com tucupi, cebola e cheiro-verde por aproximadamente uma hora; 

3- Assar o peixe no forno, por cerca de uma hora, na folha de bananeira;

4- Finalização: pincelar redução de tucupi mais salgado e ir mexendo até chegar ao ponto desejado. 

 

Vinagrete

 

Ingredientes

100g de cebola roxa

100g de tomate 

4 pimentinhas de cheiro 

1 limão cravo 

Sal a gosto 

 

Modo de preparo

Vinagrete feito com corte brunoise

 

Pirão de piracuí 

 

Ingredientes

120 g de farinha fina de mandioca 

100 g de tambaqui 

200 g de piracuí 

500 ml de caldo de peixe 

250 ml de tucupi (reduzido e temperado) 

200 ml de água 

6 folhas de chicória 

1/3 de maço de cheiro-verde 

Pimenta preta, sal e pimentinha verde a gosto. 

 

Modo de preparo

1-Colocar os caldos em uma panela e adicionar os pedaços de tambaqui para cocção; 

2- Colocar a farinha aos poucos, após, adicionar a farinha de piracuí e vai mexendo;

3- Adicionar metade das ervas picadas e mexer até a farinha ficar homogênea com o restante; 

4- Pode adicionar água aos poucos conforme a necessidade. 

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