A jornada começou em 21/07, com a aula inaugural no Cesupa, marcando o encontro entre cozinheiros paraenses, comunidades tradicionais e chefs da Dinamarca.
O Projeto Intercâmbio Amazônia iniciou sua caminhada abrindo espaço para uma experiência que combina formação culinária, encontros culturais e uma imersão profunda nos territórios da sociobiodiversidade regional. A aula inaugural, realizada no Centro Universitário do Pará (Cesupa), marcou o início de uma jornada que convida cozinheiros paraenses a conhecer ingredientes amazônicos diretamente com as comunidades que os guardam e produzem e, a partir dessa vivência, transformar conhecimento em criação gastronômica.
O Projeto Intercâmbio Amazônia é realizado em parceria com Melting Pot Foundation, Ministério do Desenvolvimento Agrário e Agricultura Familiar (MDA), Instituto Paulo Martins e Embaixada da Dinamarca no Brasil, com financiamento da Cooperação de Desenvolvimento Internacional da Dinamarca (DANIDA).
A cada laboratório, os participantes recebem bolsas de R$ 800,00, garantindo condições para acompanhar integralmente as atividades de campo e de cozinha. O percurso formativo culminará em um jantar especial na COP30, onde as receitas desenvolvidas ao longo das imersões serão apresentadas ao público internacional. O processo de seleção foi bastante concorrido: quase 200 candidatos disputaram as 20 vagas disponíveis, o que reafirma o interesse crescente e a qualificação dos profissionais de cozinha da região.
Programação
A programação prevê três Laboratórios Culinários entre julho, agosto e setembro, reunindo chefs dinamarqueses, profissionais da gastronomia paraense e representantes de comunidades tradicionais.
O primeiro laboratório, dedicado à mandioca, será realizado nos dias 28, 29 e 30 de julho e combinará atividades na cozinha experimental do Cesupa com uma imersão na Comunidade Quilombola Espírito Santo do Itá, em Santa Isabel do Pará, guiado pelos chefs Kenzo Hirose, da Bolívia, e Bertil Tøttenborg, da Dinamarca.
O segundo laboratório, que correrá nos dias 25, 26 e 27 de agosto, aprofundará o universo de Ervas e Especiarias, com vivências na Comunidade Campo Limpo, em Santo Antônio do Tauá, conduzido pela chef Marie-Sophie Grønlund.
O terceiro laboratório será realizado nos dias 22, 23 e 24 de setembro, voltado às ostras e aos pescados, e envolverá visitas a comunidades produtoras e encontros de criação com o chef Bo Frederiksen.
Cada laboratório funcionará como uma jornada de troca e descoberta, conectando práticas comunitárias, técnicas contemporâneas e a realidade produtiva dos territórios amazônicos. As imersões em comunidades produtivas reforçam o protagonismo dos povos locais e destacam modos de vida moldados pela sociobiodiversidade.
