Quem participa – intercambioamazonia.com

Chefs e convidados

Kenzo Hirose é um chef boliviano, nascido em Sanbuenaventura, no norte de La Paz. Formou-se em 2014 pela Escola Gustu e estagiou em restaurantes renomados da Europa. De volta à Gustu, tornou-se Head Chef em 2023. Destaca-se pelo uso inovador de ingredientes nativos bolivianos e amazônicos. Atua com foco em pesquisa, valorização cultural e respeito ambiental.

O dinamarquês Bertil Tøttenborg é sommelier formado pela Copenhagen Wine Academy. Atuou como Wine Director no Geist, em Copenhague, antes de se juntar ao restaurante Gustu, na Bolívia, onde foi Diretor de Bebidas e Gerente do restaurante até 2022. Seguiu apoiando pequenos produtores bolivianos e hoje vive em Buenos Aires, onde lidera o restaurante NESS como General Manager e Diretor de Hospitalidade. Atua com foco em excelência na experiência do cliente e valorização de produtos locais.

Chef franco-dinamarquesa, formada em Artes Culinárias e Empreendedorismo pela Ferrandi Paris. Atuou em cozinhas estreladas na França e em Copenhague, explorando a Nova Cozinha Nórdica. Trabalhou com Claus Meyer na criação de um centro de formação no Marrocos. Desde 2021, lidera o Um Mami, formando mais de 350 jovens. Usa a gastronomia como ferramenta de inclusão, sustentabilidade e intercâmbio cultural.

Bo Frederiksen, nascido em 1973, é chef com passagem por restaurantes renomados como Noma e The French Laundry. Foi eleito Jovem Chef do Ano na Dinamarca em 2004 e vice-campeão do Chef do Ano em 2007. Atua como chef executivo do grupo Meyers e consultor culinário da Melting Pot Foundation. Trabalha com ensino, pesquisa e desenvolvimento focados na transição alimentar verde. Seu projeto atual promove o uso de leguminosas locais nas refeições dinamarquesas.

Simon Lau, dinamarquês, chegou ao Brasil em 1986 após cruzar a Amazônia de bicicleta. Fundou em 2004 o restaurante Aquavit, em Brasília, referência nacional por valorizar ingredientes do cCerrado na alta gastronomia. Foi eleito Chef do Ano pela revista Veja e recebeu 3 estrelas do Guia 4 Rodas. Realiza anualmente a Festa de Babette, unindo cinema, literatura e gastronomia. Também organiza viagens gastronômicas pelo mundo, incluindo países nórdicos, Japão e Peru.

Paulo Anijar nasceu em Belém e cresceu em meio às culturas judaica, italiana, portuguesa e amazônica, sempre próximo da cozinha. Atuou em São Paulo com chefs como Alex Atala e Carla Pernambuco. De volta a Belém, fundou o restaurante Santa Chicória, levando a culinária amazônica a eventos no Brasil e no exterior. Criou a Gelateria Mel e Sal e o Com’è?!, sempre com foco em ingredientes locais. É curador do Mercado de São Brás e atua em projetos de sustentabilidade e gastronomia regional.

Participantes

Bruna Azevedo

Chef pâtissier formada pela Le Cordon Bleu, com 15 anos de experiência e forte conexão com a cultura paraense, Bruna começou vendendo brigadeiros na faculdade de Direito e encontrou na confeitaria sua verdadeira vocação. É reconhecida pelas criações que unem técnica refinada e valorização dos ingredientes amazônicos. Atua na doceria As Morenas, onde desenvolve produtos autorais que celebram sabores regionais. Sua cozinha é guiada pelo afeto, pela memória e pela arte de encantar por meio dos doces. Carrega com orgulho a bandeira do Pará em cada criação e experiência gastronômica.

Bruna Péua

Marajoara, pesquisadora e consultora em bioeconomia e alimentos da floresta, Bruna é formada em Direito e Tecnologia de Alimentos e atua com negócios comunitários amazônicos. Desenvolve produtos que valorizam saberes tradicionais e a biodiversidade da floresta. Trabalha fortalecendo cadeias produtivas e a autonomia de povos da Amazônia. Defende uma economia baseada no conhecimento ancestral e na justiça social. Acredita no potencial transformador dos saberes vivos e legítimos da região.

Cláudia Segtowick

Confeiteira há 18 anos, Claudia Segtowick é natural de Belém e vive no distrito de Americano, em Santa Isabel do Pará. Estudante de Gastronomia pela UNAMA, há 10 anos dedica sua trajetória à farinha de tapioca, criando receitas e apresentando a iguaria em festivais. Atua na cozinha regional e amazônica, sempre buscando valorizar a cultura alimentar paraense. Participa de eventos para aprimorar técnicas e fortalecer seu trabalho como defensora da culinária da região.

Cláudio Gibson

Nutricionista (CESUPA) e mestre em Biotecnologia (UFPA), Cláudio é professor do curso de Gastronomia da Unama, onde ministra disciplinas como panificação, chocolateria, bioquímica dos alimentos e cozinha asiática. Atua com pesquisa e valorização da cultura alimentar amazônica em suas aulas e projetos. Utiliza insumos regionais como estratégia pedagógica para difundir saberes e sabores locais. Possui trajetória que une ciência, gastronomia e tradição alimentar da Amazônia. É referência no ensino da gastronomia paraense, sempre conectando teoria e prática.

Fernanda Souza

Cozinheira e empreendedora cultural à frente do Flor de Jambu, restaurante em Belo Horizonte, Fernanda valoriza sabores e saberes amazônicos como forma de resistência e memória cultural. Filha e neta de cozinheiras paraenses, reconecta suas raízes ao trabalho cotidiano. Promove práticas sustentáveis e valoriza ingredientes diretamente dos produtores da Amazônia. Atua também com oficinas, palestras e participação em eventos e festivais gastronômicos. Sua cozinha une afeto, ancestralidade e a força das mulheres que vieram antes dela.

George Losekann

Chef gaúcho radicado em Belém, com 17 anos de experiência em carnes e churrasco de brasa, George fundou o El Patio Gaúcho em Punta Cana e atua unindo técnicas e culturas latino-americanas. Promove vivências gastronômicas que valorizam ingredientes e tradições locais e internacionais. Explora sabores amazônicos em fusão com a cozinha gaúcha e latino-americana. Leva seu trabalho para diversos países, conectando culturas por meio do fogo e da mesa. Defende a cozinha como experiência afetiva, multicultural e profundamente humana.

Jailsa Costa

Graduada em Gastronomia pela Universidade da Amazônia, atuo há mais de 10 anos na culinária amazônica, com passagens por restaurantes como Lá em Casa, Casa do Saulo e Restô do Porto. Atualmente, sou Chef do Restaurante Casa Blanca e de eventos no Restaurante Celeste. Defensora da cozinha paraense, realizei estágios nos restaurantes D.O.M. e Dalva & Dito, do Chef Alex Atala. Minha formação inclui especialização em culinárias internacionais, enologia e confeitaria.

Jhôw Ramos

Cozinheire paraense, fundadore da Cozinha Norteña, Jhôw atua há 15 anos entre Belém e Macapá, desenvolvendo receitas autorais e inclusivas. Une sabores amazônicos e latino-americanos em projetos de memória e transformação social. Foi 3º lugar no “Sabores de Belém na COP 30”, reforçando sua valorização da culinária regional. Atuou como sous chef e gerente de cozinha em casas reconhecidas do Norte do Brasil. Acredita na gastronomia como espaço de cultura, solidariedade e resistência.

José Bernardo Ribeiro (JB Ribeiro)

Cozinheiro e empreendedor, JB fundou a Tingo Pastelaria e o restaurante Arubé em Belém e hoje atua como personal chef, desenvolvendo receitas e produtos com insumos amazônicos. É criador do Sal Caboclo, primeiro tempero à base de tucupi do estado, com ervas regionais. Participa de eventos, festivais e vivências que divulgam a cultura alimentar do Norte. Combina disciplina e criatividade em sua trajetória na gastronomia e nos negócios. Defende a culinária como ponte entre territórios, saberes tradicionais e inovação.

Kelly de Souza Castro

Administradora e empresária, sócia da doceria As Morenas em Belém (PA), Kelly atua há mais de 20 anos com produção artesanal de doces e pães, valorizando insumos amazônicos como cupuaçu, cumarú e puxuri. Formada em Administração (UFPA) e com MBA em Empreendedorismo (PUC), profissionalizou a gestão da empresa familiar. Começou cedo, aos 12 anos, ajudando a família na venda de açaí e produtos regionais. Sua trajetória une vivências afetivas, conhecimento técnico e paixão pela cultura alimentar amazônica. Deseja investir no futuro em exportação de produtos feitos com insumos da floresta, defendendo a valorização da gastronomia amazônica como forma de fortalecer territórios e histórias.

Kizeli Monteiro

Cozinheira formada em Gastronomia, Kizeli tem raízes na cozinha afetiva e regional amazônica, iniciando sua trajetória no ambiente familiar, onde aprendeu a cozinhar com afeto e respeito. Valoriza a sazonalidade, ingredientes locais e a transmissão de saberes tradicionais. Suas receitas refletem memória, cuidado e conexão com o território e a cultura alimentar. Atua unindo técnica e tradição para fortalecer a identidade da gastronomia regional. Acredita que alimentar é preservar histórias e compartilhar afetos e saberes.

Marcélia Paixão

Chef pâtissier, barista e amazônida, formada pelo Centro Europeu e pela Culinary Arts Academy Switzerland, especialista na fusão entre a confeitaria clássica francesa e os ingredientes nativos da Amazônia. No Camu Camu – Amazon Essence Café, cria doces que valorizam técnica, origem e identidade. Trabalha com insumos como cupuaçu, bacuri, castanha-do-pará, açaí e cumaru. Tem como missão levar a força e a sofisticação da Amazônia para o Brasil e o mundo. Acredita que confeitaria é também expressão de território, memória e afeto.

Mychell Guimarães

Chef do Mirakuru, restaurante de cozinha asiática e oriental com toque amazônico, Mychell transforma ingredientes em experiências sensoriais, respeitando a identidade de cada insumo. Une técnica, criatividade e pesquisa para criar uma cozinha autoral e vibrante. Incorpora elementos da Amazônia em pratos que ressignificam tradições culinárias. Sua cozinha reflete curiosidade, estudo e paixão pela arte de alimentar. Cria conexões entre culturas, sabores e territórios com sensibilidade e precisão.

Nazaré Reis

Mulher amazônida, mãe e empreendedora da alimentação, fundou ao lado das irmãs a lanchonete As Negonas, com 16 anos de atuação no segmento de comida típica amazônica. Possui formação técnica em Eventos pelo IFPA, é chef em confeitaria e cake designer, com cursos livres em panificação e buffet para eventos. É apaixonada pela culinária amazônica e por suas infinitas possibilidades criativas. Faz da cozinha um espaço de afeto, identidade e resistência. Atua levando sabores do Norte a novos públicos.

Odeth Macedo

Cozinheira e professora, fundadora da Escola de Culinária Odeth Macedo – Cozinha Artesanal, Odeth atua com foco em panificação regional e gastronomia afetiva, unindo tradição e técnica. Desenvolve receitas autorais que valorizam sabores e insumos da Amazônia e ministra cursos e oficinas em projetos estaduais, universidades e iniciativas sociais. Lançou em 2024 a marca Odeth Macedo Pães Artesanais, com foco no sabor paraense. Acredita na gastronomia como ferramenta de memória, inclusão e desenvolvimento local. Traz para sua prática a valorização da identidade alimentar e da tradição cultural.

Roberto Hundertmark

Chef de cozinha com 17 anos de experiência, Roberto Hundertmark tem formação e pós-graduação pelo Instituto Argentino de Gastronomia e passagem pelo estrelado Martin Berasategui, na Espanha. No Brasil, integrou as equipes dos premiados Dalva e Dito e D.O.M., de Alex Atala. De volta a Belém, lidera projetos que unem técnica refinada e ingredientes amazônicos. Atualmente é chef executivo do Grupo Famiglia, com foco em inovação e identidade regional. Também atua como consultor em projetos gastronômicos de destaque.

Rafael Lira

Cresceu na cozinha da avó e aprendeu desde cedo que cozinhar é um ato de amor e união. Atuou na educação no campo, onde pôde ensinar e aprender com produtores rurais, conhecendo novos sabores e culturas. Formado em Cozinha Profissional pelo Senac, une técnica e vivência em sua trajetória. Acredita que com incentivo e prática é possível criar experiências surpreendentes. Valoriza a cozinha como espaço de afeto, aprendizado e transformação. Atua com foco em fortalecer práticas e saberes alimentares regionais.

Verena Aquino

Coordenadora do Projeto Gastronomia do Amanhã, do Instituto Cultural Amazônia do Amanhã (ICAA), Verena desenvolve ações que aliam alimentação, cultura e educação. Atua com foco em formação de jovens e promoção da cultura alimentar amazônica, criando pontes entre tradição e inovação. Integra redes que fortalecem a valorização da cozinha do Norte do Brasil. Possui experiência na organização de projetos e eventos gastronômicos. Defende a culinária como ferramenta de transformação social e cultural.

REALIZAÇÃO